Leite, queijo e carne

Em resumo

• Uma boa cabra leiteira dá por ano cerca de 500 L de leite, 15 kg de carne (cabritos) e meia tonelada de esterco.
• A sobra de leite da primavera vai para o queijo: de 6 L de leite sai cerca de 1 kg de queijo fresco, de 9–10 L cerca de 1 kg de queijo duro.
• Leite para beber e queijo fresco: ferva ou pasteurize. Crianças e gestantes não comem queijo de leite cru.
• Cabrito de leite para assar com cerca de 8–12 semanas, cabrito engordado com 4–6 meses; rendimento de carne de cerca de 45–55 % do peso vivo.
• Abate e venda de carne e queijo têm normas. Cabra em tratamento não vai para o abate até o fim da carência.
• Todo ano 20–25 % do rebanho se renova: as melhores cabritas ficam, as cabras fracas saem.

O que tem dentro

Capítulos

1. O que o rebanho dá no ano
2. O leite ao longo do ano
3. Leite e queijo seguros na cozinha
4. Produtos do leite de cabra
5. Cabritos para carne
6. Abate e normas
7. Cabrito e carne de cabra na cozinha
8. Couro, chifres e esterco
9. Venda e valor
10. Quais cabras ficam e quais saem
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Plano do leite para o ano
• Calculadora de queijo e produtos
• Plano da carne
• Registro da produção
• Custos anuais e valor do rebanho
• Calendário dos produtos