Milch, Käse und Fleisch

Kurz gesagt

• Eine gute Milchziege liefert etwa 500 L Milch, 15 kg Fleisch (Kitze) und eine halbe Tonne Mist im Jahr.
• Der Milchüberschuss im Frühjahr wird zu Käse: aus 6 L Milch etwa 1 kg Frischkäse, aus 9–10 L etwa 1 kg Hartkäse.
• Milch zum Trinken und Frischkäse abkochen oder pasteurisieren. Kinder und Schwangere essen keinen Rohmilchkäse.
• Kitze zum Braten mit etwa 8–12 Wochen, Mastkitze mit 4–6 Monaten; Schlachtausbeute etwa 45–55 % des Lebendgewichts.
• Schlachten und Verkauf von Fleisch und Käse sind geregelt. Eine behandelte Ziege wird erst nach Ende der Wartezeit geschlachtet.
• Jedes Jahr werden 20–25 % der Herde erneuert: Die besten weiblichen Kitze bleiben, schwache Ziegen gehen.

Das steckt drin

Kapitel

1. Was die Herde im Jahr liefert
2. Milch im Jahreslauf
3. Sichere Milch und sicherer Käse in der Küche
4. Produkte aus Ziegenmilch
5. Kitze fürs Fleisch
6. Schlachten und Vorschriften
7. Kitz- und Ziegenfleisch in der Küche
8. Fell, Hörner und Mist
9. Verkauf und Wert
10. Welche Ziegen bleiben, welche gehen
11. Häufige Fehler
12. Checkliste zum Ausdrucken

Arbeitsblätter

• Milchplan fürs Jahr
• Rechner für Käse und Milchprodukte
• Fleischplan
• Produktionsprotokoll
• Jährliche Kosten und Wert der Herde
• Produktkalender