Leche, queso y carne

En resumen

• Una buena cabra lechera da orientativamente 500 L de leche, 15 kg de carne (cabritos) y media tonelada de estiércol al año.
• El excedente de leche de primavera va al queso: con 6 L de leche, unos 1 kg de queso fresco; con 9–10 L, unos 1 kg de queso curado.
• La leche para beber y el queso fresco, hervidos o pasteurizados. Los niños y las embarazadas no comen queso de leche cruda.
• Cabritos para asar con unas 8–12 semanas, cabritos de cebo con 4–6 meses; rendimiento de carne de unos 45–55 % del peso vivo.
• El sacrificio y la venta de carne y queso tienen normativa. Una cabra medicada no va al matadero hasta que acabe el tiempo de espera.
• Cada año se renueva el 20–25 % del rebaño: se quedan las mejores chivas y salen las cabras flojas.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Lo que da el rebaño en un año
2. La leche a lo largo del año
3. Leche y queso seguros en la cocina
4. Productos de la leche de cabra
5. Cabritos para carne
6. Sacrificio y normativa
7. Cabrito y carne de cabra en la cocina
8. Piel, cuernos y estiércol
9. Venta y valor
10. Qué cabras se quedan y cuáles salen
11. Errores más frecuentes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Plan de leche para el año
• Calculadora de queso y productos
• Plan de carne
• Registro de producción
• Costes anuales y valor del rebaño
• Calendario de productos