الحليب: النظافة والتصفية والبسترة

باختصار

• برّد الحليب إلى 4⁠–⁠6 °م بأسرع ما يمكن، وخلال ساعتين على الأكثر من الحلب.
• البسترة: 63 °م لمدة 30 دقيقة أو 72 °م لمدة 15 ثانية، ثم تبريد سريع. المحرار ضروري.
• الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن والمرضى لا يشربون الحليب الخام ولا يأكلون الجبن الطري المصنوع منه.
• تعتيق الجبن 60 يومًا لا يجعل الحليب الخام آمنًا تمامًا. قد تبقى الليستيريا و*E. coli* حية.
• الأواني تُشطف أولًا بماء بارد، ثم تُغسل بماء ساخن، ثم تُجفف مقلوبة.

ماذا في الداخل

الفصول

1. لماذا الحليب حساس
2. الحليب الخام: المخاطر والقرار
3. من الضرع إلى الدلو
4. التصفية والتبريد
5. البسترة في مطبخ البيت
6. الأواني والمواد
7. غسل الأواني والأدوات
8. علامات الفساد
9. ماذا يوجد في السلسلة H40
10. أكثر الأخطاء شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• قائمة الغسل والنظافة
• دفتر الحليب والبسترة
• تقويم عام الألبان
• حاسبة حليب الأسرة
• جرد الأدوات
• جهات الاتصال