Milch: Hygiene, Filtern, Pasteurisieren

Kurz gesagt

• Kühl die Milch auf 4–6 °C, so schnell wie möglich, spätestens 2 Stunden nach dem Melken.
• Pasteurisieren: 63 °C 30 Minuten oder 72 °C 15 Sekunden, dann rasch kühlen. Ein Thermometer ist Pflicht.
• Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke trinken keine Rohmilch und essen keinen Weichkäse aus Rohmilch.
• 60 Tage Reifung machen Rohmilchkäse nicht völlig sicher. Listerien und *E. coli* können überleben.
• Geschirr wird zuerst kalt vorgespült, dann heiß gespült, dann kopfüber getrocknet.

Das steckt drin

Kapitel

1. Warum Milch so empfindlich ist
2. Rohmilch: Risiken und Entscheidung
3. Vom Euter in den Eimer
4. Seihen und Kühlen
5. Pasteurisieren in der Hausküche
6. Gefäße und Material
7. Geschirr und Ausrüstung spülen
8. Anzeichen für Verderb
9. Was wo in der Reihe H40 steht
10. Häufige Fehler
11. Checkliste zum Ausdrucken

Arbeitsblätter

• Checkliste Spülen und Hygiene
• Milch- und Pasteurisierungstagebuch
• Kalender fürs Milchjahr
• Milchrechner für die Familie
• Ausrüstungsliste
• Kontakte