Süt: hijyen, süzme, pastörizasyon

Kısaca

• Sütü 4–6 °C'ye olabildiğince çabuk, sağımdan en geç 2 saat içinde soğut.
• Pastörizasyon: 63 °C'de 30 dakika ya da 72 °C'de 15 saniye, ardından hızlı soğutma. Termometre şarttır.
• Hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve hastalar çiğ süt içmez, çiğ sütten yumuşak peynir yemez.
• 60 gün olgunlaşma çiğ sütlü peyniri tamamen güvenli yapmaz. Listeria ve *E. coli* canlı kalabilir.
• Kaplar önce soğuk suyla durulanır, sonra sıcak suyla yıkanır, ters çevrilip kurutulur.

İçinde neler var

Bölümler

1. Süt neden hassastır
2. Çiğ süt: riskler ve karar
3. Memeden kovaya
4. Süzme ve soğutma
5. Ev mutfağında pastörizasyon
6. Kaplar ve malzeme
7. Kap ve ekipman yıkama
8. Bozulma belirtileri
9. H40 serisinde ne nerede
10. Sık yapılan hatalar
11. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Yıkama ve hijyen kontrol listesi
• Süt ve pastörizasyon defteri
• Süt yılı takvimi
• Aile süt hesaplayıcısı
• Ekipman envanteri
• İletişim