La leche: higiene, filtrado y pasteurización

En resumen

• Enfría la leche a 4–6 °C cuanto antes, como muy tarde 2 horas después del ordeño.
• Pasteurización: 63 °C durante 30 minutos o 72 °C durante 15 segundos, y después enfriar rápido. El termómetro es obligatorio.
• Embarazadas, niños pequeños, mayores y enfermos no beben leche cruda ni comen queso blando de leche cruda.
• Madurar el queso 60 días no hace segura la leche cruda. La listeria y la *E. coli* pueden sobrevivir.
• El material se aclara primero con agua fría, luego se lava con agua caliente y se seca boca abajo.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Por qué la leche es tan delicada
2. Leche cruda: riesgos y decisión
3. De la ubre al cubo
4. Colado y enfriado
5. Pasteurización en la cocina de casa
6. Recipientes y materiales
7. Lavado del material
8. Señales de que la leche está mal
9. Qué hay en cada módulo de la serie H40
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Lista de lavado e higiene
• Diario de leche y pasteurización
• Calendario del año lechero
• Calculadora de leche para la familia
• Inventario del material
• Contactos