Le lait : hygiène, filtration, pasteurisation

En bref

• Refroidis le lait à 4–6 °C le plus vite possible, au plus tard 2 heures après la traite.
• Pasteurisation : 63 °C pendant 30 minutes ou 72 °C pendant 15 secondes, puis refroidissement rapide. Le thermomètre est obligatoire.
• Femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées et malades ne boivent pas de lait cru et ne mangent pas de fromage à pâte molle au lait cru.
• 60 jours d’affinage ne rendent pas le lait cru totalement sûr. Listeria et *E. coli* peuvent survivre.
• Le matériel se rince d’abord à l’eau froide, puis se lave à l’eau chaude et sèche à l’envers.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Pourquoi le lait est fragile
2. Le lait cru : risques et décision
3. Du pis au seau
4. Filtrer et refroidir
5. La pasteurisation dans la cuisine
6. Récipients et matériaux
7. Laver le matériel
8. Les signes d’altération
9. Qu’est-ce qui est où dans la série H40
10. Les erreurs les plus fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Liste de contrôle du lavage et de l’hygiène
• Journal du lait et de la pasteurisation
• Calendrier de l’année laitière
• Calculateur de lait pour la famille
• Inventaire du matériel
• Contacts