Leite: higiene, filtragem e pasteurização

Em resumo

• Resfrie o leite a 4–6 °C o quanto antes, no máximo 2 horas depois da ordenha.
• Pasteurização: 63 °C por 30 minutos ou 72 °C por 15 segundos, e depois resfriamento rápido. O termômetro é obrigatório.
• Gestantes, crianças pequenas, idosos e doentes não bebem leite cru nem comem queijo mole de leite cru.
• Maturar o queijo 60 dias não torna o leite cru totalmente seguro. Listeria e *E. coli* podem sobreviver.
• Os utensílios se enxáguam primeiro com água fria, depois se lavam com água quente e secam de boca para baixo.

O que tem dentro

Capítulos

1. Por que o leite é sensível
2. Leite cru: riscos e decisão
3. Do úbere ao balde
4. Filtragem e resfriamento
5. Pasteurização na cozinha de casa
6. Recipientes e materiais
7. Lavagem de utensílios e equipamentos
8. Sinais de leite estragado
9. O que fica onde na série H40
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Checklist de lavagem e higiene
• Diário do leite e da pasteurização
• Calendário do ano leiteiro
• Calculadora de leite para a família
• Inventário de equipamentos
• Contatos