Mlijeko: higijena, filtriranje, pasterizacija

Ukratko

• Ohladi mlijeko na 4–6 °C što prije, najkasnije za 2 sata od mužnje.
• Pasterizacija: 63 °C 30 minuta ili 72 °C 15 sekundi, pa brzo hlađenje. Termometar je obavezan.
• Trudnice, mala djeca, stariji i bolesni ne piju sirovo mlijeko i ne jedu mekani sir od sirovog mlijeka.
• Zrenje sira 60 dana ne čini sirovo mlijeko potpuno sigurnim. Listerija i *E. coli* mogu preživjeti.
• Posuđe se prvo ispira hladnom, pa pere vrućom vodom, pa se suši naopako.

Šta je unutra

Poglavlja

1. Zašto je mlijeko osjetljivo
2. Sirovo mlijeko: rizici i odluka
3. Od vimena do kante
4. Cijeđenje i hlađenje
5. Pasterizacija u kućnoj kuhinji
6. Posude i materijal
7. Pranje posuđa i opreme
8. Znakovi kvara
9. Šta je gdje u seriji H40
10. Najčešće greške
11. Checklista za print

Radni listovi

• Checklista pranja i higijene
• Dnevnik mlijeka i pasterizacije
• Kalendar mliječne godine
• Kalkulator mlijeka za porodicu
• Inventar opreme
• Kontakti