أساسيات المؤونة: النظافة والمرطبانات والتعقيم

باختصار

• الحد هو pH 4.6. ما كان أكثر حموضة منه يدخل حمّام الماء المغلي؛ والخضروات منخفضة الحموضة تحتاج ضغطًا أو تحميضًا.
• حمّام الماء المغلي ليس تعقيمًا. أبواغ التسمم الوشيقي تعيش عند 100 °م؛ والحمض وحده يوقفها.
• اعمل بوصفة موثوقة: كمية الخل وحجم المرطبان والوقت لا تتغير بالتقدير. قِس الخل حسب قوته على الملصق؛ الخل المنزلي مجهول القوة لا يدخل مؤونة المخزن.
• لا تنس الارتفاع. الأوقات حتى 300 م. فوقها أضف للحمّام 5 أو 10 أو 15 دقيقة، وفي قدر الضغط 15 psi.
• افحص كل مرطبان بعد 12⁠–⁠24 ساعة من المعالجة: يجب أن يكون الغطاء مقعرًا وألا «يطقطق».
• المخزن حتى 20⁠–⁠25 °م. إن زادت الحرارة صيفًا فاختصر مدة الحفظ.
• غطاء منتفخ، رغوة، محتوى عكر كريه الرائحة: لا تتذوق، وتخلص منه بأمان.

ماذا في الداخل

الفصول

1. لماذا تفسد المؤونة
2. الخضروات الحامضية ومنخفضة الحموضة
3. النظافة: طاولة نظيفة ويد نظيفة وخضار نظيف
4. المرطبانات والأغطية والأدوات
5. تجهيز المرطبانات قبل التعبئة
6. التعبئة والإغلاق
7. ثلاث طرق لمعالجة المرطبانات
8. التبريد والفحص والحفظ
9. علامات الفساد والتسمم الوشيقي
10. ماذا تجد في السلسلة H43
11. أكثر الأخطاء شيوعًا
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• قائمة النظافة
• تقويم الموسم والمؤونة
• حاسبة المرطبانات والخضار
• سجل الدفعات
• جرد المرطبانات
• ملصقات المرطبانات