Bases de las conservas: higiene, tarros y esterilización

En resumen

• El límite es pH 4,6. Lo que sea más ácido puede ir al baño maría; las hortalizas poco ácidas necesitan autoclave o acidificación.
• El baño maría no es esterilización. A 100 °C las esporas del botulismo sobreviven; solo el ácido las frena.
• Trabaja con una receta probada: la cantidad de vinagre, el tamaño del tarro y el tiempo no se cambian «a ojo».
• Comprueba cada tarro 12–24 horas después del tratamiento: la tapa debe estar hundida y no debe hacer «clic».
• Tapa abombada, espuma, contenido turbio y maloliente significan: no lo pruebes y tíralo de forma segura.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Por qué se estropean las conservas
2. Hortalizas ácidas y poco ácidas
3. Higiene: mesa limpia, manos limpias, hortalizas limpias
4. Tarros, tapas y equipo
5. Preparar los tarros antes de llenarlos
6. Llenar y cerrar
7. Tres formas de tratar los tarros
8. Enfriar, comprobar y guardar
9. Señales de deterioro y botulismo
10. Qué hay en cada módulo de la serie H43
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Lista de higiene
• Calendario de temporada y conservas
• Calculadora de tarros y hortalizas
• Registro de lotes
• Inventario de tarros
• Etiquetas para tarros