Kışlık hazırlığının temelleri: hijyen, kavanozlar, sterilizasyon

Kısaca

• Sınır pH 4,6'dır. Bundan asitli olan kaynar su banyosuna girebilir; asitliği düşük sebze basınç ya da asitlendirme ister.
• Kaynar su banyosu sterilizasyon değildir. 100 °C'de botulizm sporları canlı kalır; onları durduran yalnızca asittir.
• Rakımı unutma. Süreler 300 m'ye kadardır. Ankara, Konya, Kayseri, Sivas gibi 900–1.800 m'de banyoya +10 dakika, basınçlı tencerede 15 psi.
• Denenmiş tarifle çalış. Sirke miktarı, kavanoz boyu ve süre „göz kararı“ değişmez. Sirkeyi etiketteki asit oranına göre ölç; ev sirkesi kilerlik kışlığa girmez.
• Her kavanozu işlemden 12–24 saat sonra kontrol et: kapak içe çökmüş olmalı, „tıklamamalı“.
• Şişmiş kapak, köpük, bulanık ve kötü kokulu içerik: tatma, güvenle at.

İçinde neler var

Bölümler

1. Kışlık neden bozulur
2. Asitli ve asitliği düşük sebze
3. Hijyen: temiz tezgâh, temiz el, temiz sebze
4. Kavanozlar, kapaklar ve donanım
5. Doldurmadan önce kavanoz hazırlığı
6. Doldurma ve kapatma
7. Üç işlem yöntemi
8. Soğutma, kontrol ve saklama
9. Bozulma belirtileri ve botulizm
10. H43 serisinde ne nerede
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Hijyen kontrol listesi
• Sezon ve kışlık takvimi
• Kavanoz ve sebze hesaplayıcısı
• Parti günlüğü
• Kavanoz envanteri
• Kavanoz etiketleri