← Povrće
H43-01 · Modul 1 od 7 · Strana: 20 · Radnih listova: 6
Osnove zimnice: higijena, tegle, sterilizacija
Kako spremiti zimnicu koja se ne kvari i ne truje: kiselost, čiste tegle, kupka, pritisak, provjera zatvaranja i znakovi kvara
9 €
Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.
Cijela serija: Povrće, 39 €
Ukratko
- Granica je pH 4,6. Kiselije od toga smije u kupku kipuće vode; nekiselo povrće treba pritisak ili zakiseljavanje.
- Kupka kipuće vode nije sterilizacija. Na 100 °C spore botulizma preživljavaju; štiti ih samo kiselina.
- Radi po provjerenom receptu: količina sirćeta, veličina tegle i vrijeme se ne mijenjaju „od oka".
- Svaku teglu provjeri 12–24 sata nakon obrade: poklopac mora biti uvučen i ne smije „klikati".
- Napuhan poklopac, pjena, mutan i smrdljiv sadržaj znače: ne probaj, baci sigurno.
Šta je unutra
Poglavlja
- Zašto se zimnica kvari
- Kiselo i nekiselo povrće
- Higijena: čist sto, čiste ruke, čisto povrće
- Tegle, poklopci i oprema
- Priprema tegli prije punjenja
- Punjenje i zatvaranje
- Tri načina obrade tegli
- Hlađenje, provjera i čuvanje
- Znakovi kvara i botulizam
- Šta je gdje u seriji H43
- Najčešće greške
- Checklista za print
Radni listovi
- Checklista higijene
- Kalendar sezone i zimnice
- Kalkulator tegli i povrća
- Dnevnik šarže
- Inventar tegli
- Etikete za tegle
Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.
Ovaj vodič na drugim jezicima: