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H43-01 · Modul 1 von 7 · Seiten: 22 · Arbeitsblätter: 6
Einmachen Grundlagen: Hygiene, Gläser, Sterilisieren
Wie du Gläser einkochst, die weder verderben noch vergiften: Säure, saubere Gläser, Wasserbad, Druckeinkochen, Verschlusskontrolle und Anzeichen von Verderb
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Ganze Serie: Gemüse, 39 €
Kurz gesagt
- Die Grenze ist pH 4,6. Was saurer ist, darf ins Wasserbad; säurearmes Gemüse braucht den Druckeinkocher oder zugesetzte Säure.
- Wasserbad ist keine Sterilisation. Botulismus-Sporen überleben 100 °C; nur Säure hält sie in Schach.
- Arbeite nach einem geprüften Rezept: Essigmenge, Glasgröße und Zeit werden nicht „nach Gefühl“ geändert.
- Prüf jedes Glas 12–24 Stunden nach dem Einkochen: Der Deckel muss eingezogen sein und darf nicht „knacken“, der Weck-Deckel muss ohne Klammern halten.
- Gewölbter Deckel, Schaum, trüber oder übel riechender Inhalt heißt: nicht kosten, sicher entsorgen.
Das steckt drin
Kapitel
- Warum Eingemachtes verdirbt
- Saures und säurearmes Gemüse
- Hygiene: saubere Arbeitsfläche, saubere Hände, sauberes Gemüse
- Gläser, Deckel und Geräte
- Gläser vor dem Füllen vorbereiten
- Füllen und Verschließen
- Drei Arten, Gläser einzukochen
- Abkühlen, prüfen und lagern
- Anzeichen von Verderb und Botulismus
- Was in der Serie H43 wo steht
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Hygiene-Checkliste
- Saison- und Einmachkalender
- Rechner Gläser und Gemüse
- Chargenprotokoll
- Glasinventar
- Glasetiketten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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