الجبن في المحلول الملحي

باختصار

• محلول جبن الشرائح: 80⁠–⁠100 غ ملح لكل 1 لتر ماء مغلي أو مصل (8⁠–⁠10% بالقاعدة السريعة)، مع 1 مل كلوريد الكالسيوم 33% وقليل من الخل.
• ينضج الجبن أول 2⁠–⁠3 أسابيع عند 12⁠–⁠15 °م، ثم عند 4⁠–⁠8 °م. وتبقى الشرائح دائمًا تحت المحلول. وفي الحر الثلاجة فقط.
• يُفحص المحلول كل 2⁠–⁠4 أسابيع: الجبن يطلق مصلًا فيخففه. ويُعدَّل بالملح حسب القياس.
• بلا كالسيوم وحمض يسحب المحلول الكالسيوم من الجبن، فيطرى ويتفتت.
• المحلول لا يجعل الجبن آمنًا: حليب الجبن الأبيض يجب أن يكون مبسترًا.
• المحلول اللزج أو الكريه الرائحة أو الوردي يُرمى، وغالبًا يُرمى الجبن معه.

ماذا في الداخل

الفصول

1. أي جبن، أي محلول
2. كيف يعمل المحلول في الجبن
3. صنع المحلول
4. الأوعية والمكان
5. الرص والنضج
6. قياس المحلول وتعديله
7. تجديد المحلول وتغييره
8. أعطال الجبن في المحلول
9. إزالة الملح والاستعمال والسلامة
10. خطة جبن الموسم الجاف
11. أكثر الأخطاء شيوعًا
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الجبن في المحلول
• حاسبة المحلول
• حاسبة التعديل والتواريخ
• بطاقة الوعاء
• جرد الجبن
• ملصقات أوعية الجبن