← Soljenje i salamura H53-04 · Modul 4 od 7 · Strana: 19 · Radnih listova: 6

Sir u salamuri

Kako se pravi, mjeri, dopunjava i obnavlja salamura za bijeli sir, sir iz kriške, mladi i tvrdi sir, u kojoj posudi i na kojoj temperaturi sir zrije i traje, i kad se salamura baca

9 €

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Soljenje i salamura, 39 €

Sir u salamuri

Ukratko

  • Salamura za sir iz kriške: 80–100 g soli na 1 L prokuhane vode ili surutke (8–10 % po brzom pravilu), uz 1 mL kalcijum hlorida 33 % i malo sirćeta.
  • Sir zrije prve 2–3 sedmice na 12–15 °C, zatim na 4–8 °C. Kriške su uvijek ispod salamure.
  • Salamura se provjerava svake 2–4 sedmice: sir pušta surutku i razrjeđuje je. Dopunjava se solju po mjerenju.
  • Bez kalcija i kiseline salamura izvlači kalcij iz sira, pa sir omekša i raspada se.
  • Salamura ne čini sir sigurnim: mlijeko za bijeli sir mora biti pasterizovano.
  • Sluzava, smrdljiva ili ružičasta salamura se baca, a sir se najčešće baca s njom.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Koji sir, koja salamura
  2. Kako salamura radi na siru
  3. Pravljenje salamure
  4. Posude i prostor
  5. Slaganje i zrenje
  6. Mjerenje i dopuna salamure
  7. Obnova i zamjena salamure
  8. Kvarovi sira u salamuri
  9. Odsoljavanje, upotreba i sigurnost
  10. Plan sira za zimu
  11. Najčešće greške
  12. Checklista za print

Radni listovi

  • Kalendar sira u salamuri
  • Kalkulator salamure
  • Kalkulator dopune i datuma
  • Karton posude
  • Inventar sira
  • Etikete za posude sa sirom

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية