Salamura peynir

Kısaca

• Beyaz peynir salamurası: kaynatılmış su ya da peynir altı suyunun litresine 80–100 g tuz (hızlı kuralla %8–10), 1 mL %33'lük kalsiyum klorür ve biraz sirke.
• Peynir ilk 2–3 hafta 12–15 °C'de, sonra 4–8 °C'de olgunlaşır. Dilimler daima salamuranın altında kalır.
• Salamura 2–4 haftada bir kontrol edilir: peynir su bırakır, salamurayı seyreltir. Ölçüme göre tuzla tamamlanır.
• Kalsiyum ve asit olmazsa salamura peynirden kalsiyum çeker, peynir yumuşar ve dağılır.
• Salamura peyniri güvenli yapmaz: beyaz peynirin sütü pastörize olmalıdır.
• Sümüklü, kokan ya da pembe salamura atılır, peynir de çoğu zaman onunla gider.

İçinde neler var

Bölümler

1. Hangi peynir, hangi salamura
2. Salamura peynire ne yapar
3. Salamura yapımı
4. Kaplar ve yer
5. Dizme ve olgunlaşma
6. Salamurayı ölçme ve tamamlama
7. Salamurayı yenileme ve değiştirme
8. Salamurada peynirin bozulmaları
9. Tuz alma, kullanım ve güvenlik
10. Kışlık peynir planı
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Salamura peynir takvimi
• Salamura hesaplayıcısı
• Tamamlama ve tarih hesaplayıcısı
• Kap kartı
• Peynir envanteri
• Peynir kabı etiketleri