الحفظ في الدهن: الأساسيات

باختصار

• الدهن والزيت يُغلقان فقط على الطعام ويمنعان الهواء. لا يقتلان الجراثيم ولا يمنعان التسمم الوشيقي.
• العسل والسكر يحفظان حقًا، لكن حين يكفيان: عسل فيه حتى 18% ماء، ومربى فيه 60⁠–⁠65% سكر.
• الذي يحفظ الطعام في الدهن هو الملح والحرارة والبرد: مملح، مطهو جيدًا، في مخزن تحت 10 °م، والأضمن في الثلاجة. في المناطق الحارة بلا مخزن بارد: الثلاجة فقط.
• فوق الطعام دائمًا 2⁠–⁠3 سم من الدهن النظيف، بلا عصير لحم أو ماء في القعر.
• لا ثوم طازج ولا أعشاب طازجة ولا خضار في الدهن أو الزيت للحفظ الطويل.
• يُسخَّن الطعام الخارج من الدهن قبل الأكل جيدًا، حتى الغليان أو القلي.

ماذا في الداخل

الفصول

1. الدهن والزيت والعسل والسكر: من يفعل ماذا
2. أربعة سدود ضد الفساد
3. الأخطار باختصار
4. أي دهن لأي غرض
5. الأوعية والمخزن
6. الطريقة العامة: من المادة الخام إلى الوعاء
7. طبقة الدهن والأخذ والتعويض
8. التزنخ: الفساد الصامت للدهن
9. كم تُعدّ
10. الطرق القديمة: ما تُبقيه وما تغيّره
11. أكثر الأخطاء شيوعًا
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم سلسلة الدهون والزيت والعسل والسكر
• حاسبة دهن التغطية
• حاسبة المخزون
• حاسبة مواعيد الفحص
• سجل المخزن
• جرد الأوعية
• ملصقات