Conservação na gordura: fundamentos

Em resumo

• Banha e azeite só fecham o alimento contra o ar. Não matam micróbios e não impedem o botulismo.
• Mel e açúcar conservam de verdade, mas só quando há o bastante: mel com até 18 % de água, doce em calda e geleia com 60–65 % de açúcar.
• O alimento na banha é conservado pelo sal, pelo calor e pelo frio: salgado, bem frito e numa despensa abaixo de 10 °C, e o mais seguro é na geladeira (PT: frigorífico).
• Sobre o alimento, sempre 2–3 cm de banha limpa, sem caldo de carne nem água no fundo.
• Nada de alho fresco, ervas e legumes na banha ou no azeite para guardar por muito tempo.
• O alimento tirado da banha se aquece bem antes de comer, até ferver ou fritar.

O que tem dentro

Capítulos

1. Banha, azeite, mel e açúcar: quem faz o quê
2. Quatro barreiras contra o estrago
3. Riscos em resumo
4. Que gordura para quê
5. Vasilhas e despensa
6. Método geral: da matéria-prima à vasilha
7. Camada de banha, retirada e complemento
8. Ranço: o estrago silencioso da gordura
9. Quanto preparar
10. Jeitos antigos: o que manter e o que mudar
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário da série Gordura, azeite, mel e açúcar
• Calculadora de banha para cobrir
• Calculadora de estoques
• Calculadora de datas de revisão
• Diário da despensa
• Inventário das vasilhas
• Etiquetas