Yağda saklama: temeller

Kısaca

• Yağ ve zeytinyağı yalnızca kapatır: gıdayı havadan ayırır. Mikropları öldürmez, botulizmi önlemez.
• Bal ve şeker gerçekten saklar, ama yalnızca yeterince varsa: en çok %18 su içeren bal, %60–65 şekerli reçel ve slatko.
• Yağdaki gıdayı tuz, ısı ve soğuk korur: tuzlanmış, iyi pişmiş ve 10 °C'nin altında kilerde, en güvenlisi buzdolabında.
• Gıdanın üstünde daima 2–3 cm temiz yağ, dipte et suyu ve su yok.
• Uzun saklanacak yağa ve zeytinyağına taze sarımsak, ot ve sebze girmez.
• Yağdan çıkan gıda yemeden önce iyice ısıtılır, kaynayana ya da kızarana kadar.

İçinde neler var

Bölümler

1. Yağ, zeytinyağı, bal ve şeker: kim ne yapar
2. Bozulmaya karşı dört baraj
3. Kısaca riskler
4. Hangi yağ ne için
5. Kaplar ve kiler
6. Genel yöntem: hammaddeden kaba
7. Yağ tabakası, çıkarma ve tamamlama
8. Acıma: yağın sessiz bozulması
9. Ne kadar hazırlamalı
10. Eski yöntemler: neyi korumalı, neyi değiştirmeli
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Yağ, zeytinyağı, bal ve şeker takvimi
• Örtü yağı hesaplayıcısı
• Stok hesaplayıcısı
• Kontrol tarihi hesaplayıcısı
• Kiler günlüğü
• Kap envanteri
• Etiketler