Konzerviranje u masti: osnove

Ukratko

• Mast i ulje samo zatvaraju hranu od zraka. Ne ubijaju klice i ne sprečavaju botulizam.
• Med i šećer stvarno konzerviraju, ali samo kad ih ima dovoljno: med s do 18 % vode, slatko i džem s 60–65 % šećera.
• Hranu u masti čuvaju so, toplina i hladnoća: soljeno, dobro pečeno i u ostavi ispod 10 °C, a najsigurnije u frižideru.
• Iznad hrane uvijek 2–3 cm čiste masti, bez mesnog soka i vode na dnu.
• Bez svježeg bijelog luka, bilja i povrća u masti i ulju za dugo čuvanje.
• Hrana iz masti se prije jela dobro zagrije, do ključanja ili prženja.

Šta je unutra

Poglavlja

1. Mast, ulje, med i šećer: ko šta radi
2. Četiri brane protiv kvara
3. Rizici ukratko
4. Koja mast za šta
5. Posude i ostava
6. Opšti postupak: od sirovine do posude
7. Sloj masti, vađenje i dopuna
8. Užeglost: tihi kvar masti
9. Koliko spremati
10. Stari načini: šta zadržati, a šta promijeniti
11. Najčešće greške
12. Checklista za print

Radni listovi

• Kalendar serije Mast, ulje, med i šećer
• Kalkulator masti za zalivanje
• Kalkulator zaliha
• Kalkulator datuma pregleda
• Dnevnik ostave
• Inventar posuda
• Etikete