Conservar en grasa: lo esencial

En resumen

• La grasa y el aceite solo aíslan el alimento del aire. No matan los gérmenes ni evitan el botulismo.
• La miel y el azúcar sí conservan, pero solo cuando hay suficiente: miel con hasta un 18 % de agua, almíbar espeso y confitura con 60–65 % de azúcar.
• Lo que conserva el alimento en grasa es la sal, el calor y el frío: salado, bien frito y en una despensa por debajo de 10 °C, y lo más seguro, en la nevera.
• Sobre el alimento, siempre 2–3 cm de grasa limpia, sin jugo de carne ni agua en el fondo.
• Nada de ajo fresco, hierbas frescas ni hortalizas en grasa o aceite para guardar mucho tiempo.
• El alimento sacado de la grasa se calienta bien antes de comerlo, hasta que hierva o chisporrotee.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Grasa, aceite, miel y azúcar: qué hace cada uno
2. Cuatro barreras contra el deterioro
3. Los riesgos, en resumen
4. Qué grasa para qué
5. Recipientes y despensa
6. El procedimiento general: de la materia prima al recipiente
7. La capa de grasa, sacar y rellenar
8. El enranciamiento: el deterioro silencioso de la grasa
9. Cuánto preparar
10. Los métodos antiguos: qué conservar y qué cambiar
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de la serie Grasa, aceite, miel y azúcar
• Calculadora de grasa para cubrir
• Calculadora de reservas
• Calculadora de fechas de revisión
• Diario de la despensa
• Inventario de recipientes
• Etiquetas