Mladi sir i sir iz kriške

Ukratko

• Mladi sir se pravi od pasterizovanog mlijeka (63 °C 30 min), uz kulturu i kalcijum hlorid.
• Sirilo: okvirno 0,2–0,3 mL na 1 L tečnog sirila standardne jačine, razmućeno u hladnoj prokuhanoj vodi.
• Iz 6–7 L kravljeg mlijeka dobije se okvirno 1 kg mladog sira; iz ovčijeg skoro duplo više.
• Sir iz kriške se suho soli i zrije u salamuri 8–10 % na 12–15 °C, pa na hladnom.
• Trudnice i mala djeca: samo sir od pasterizovanog mlijeka, svjež i hladno čuvan, ili zapečen u jelu.

Šta je unutra

Poglavlja

1. Kako nastaje sir
2. Sirilo
3. Kulture i kalcijum hlorid
4. Test čistog loma i rezanje
5. Recept: svježi kravlji sir
6. Recept: mladi sir sa sirilom
7. Sir iz kriške: travnički i sjenički stil
8. Sigurnost mekanog sira
9. Kad nešto ne valja
10. Najčešće greške
11. Checklista za print

Radni listovi

• Kalendar mladog i bijelog sira
• Kalkulator prinosa sira
• Kalkulator sirila i soli
• Dnevnik šarže sira
• Karton zrenja sira iz kriške
• Inventar sira i opreme