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H40-04 · Modul 4 von 7 · Seiten: 21 · Arbeitsblätter: 6
Frischkäse und Lakekäse
Lab und Kulturen ohne Rätselraten, Quark (Topfen), junger Labkäse und weißer Lakekäse nach Travniker und Sjeničaer Art, mit genauen Mengen
9 €
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Ganze Serie: Milch, 39 €
Kurz gesagt
- Frischkäse macht man aus pasteurisierter Milch (63 °C 30 min), mit Kultur und Calciumchlorid.
- Lab: etwa 0,2–0,3 mL auf 1 L Flüssiglab in Standardstärke, in kaltem abgekochtem Wasser verdünnt.
- Aus 6–7 L Kuhmilch bekommst du etwa 1 kg jungen Käse; aus Schafmilch fast doppelt so viel.
- Lakekäse wird trocken gesalzen und reift in Lake mit 8–10 % bei 12–15 °C, dann kühl.
- Schwangere und Kleinkinder: nur Käse aus pasteurisierter Milch, frisch und kühl gelagert, oder im Gericht durchgebacken.
Das steckt drin
Kapitel
- Wie Käse entsteht
- Lab
- Kulturen und Calciumchlorid
- Bruchprobe und Schneiden
- Rezept: Quark (Topfen)
- Rezept: junger Labkäse
- Lakekäse: Travniker und Sjeničaer Art
- Sicherheit bei Weichkäse
- Wenn etwas nicht klappt
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender für Frisch- und Lakekäse
- Rechner Käseausbeute
- Rechner Lab und Salz
- Chargentagebuch Käse
- Reifekarte Lakekäse
- Bestandsliste Käse und Ausrüstung
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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