Taze peynir ve beyaz peynir

Kısaca

• Taze peynir pastörize sütten yapılır (63 °C'de 30 dk), kültür ve kalsiyum klorürle.
• Peynir mayası: standart güçte sıvı mayadan yaklaşık 1 L'ye 0,2–0,3 mL, soğuk kaynatılmış suda açılmış.
• 6–7 L inek sütünden yaklaşık 1 kg taze peynir çıkar; koyun sütünden neredeyse iki katı.
• Beyaz peynir kuru tuzlanır ve %8–10 salamurada 12–15 °C'de, sonra soğukta olgunlaşır.
• Hamileler ve küçük çocuklar: yalnızca pastörize sütten, taze ve soğukta saklanmış peynir ya da yemekte iyice pişmiş.

İçinde neler var

Bölümler

1. Peynir nasıl oluşur
2. Peynir mayası
3. Kültürler ve kalsiyum klorür
4. Temiz kırılma testi ve kesme
5. Tarif: ekşi süt peyniri (çökelek tarzı)
6. Tarif: mayalı taze peynir
7. Beyaz peynir: Ezine ve Edirne tarzı
8. Yumuşak peynirde güvenlik
9. Bir şey ters gidince
10. Sık yapılan hatalar
11. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Taze ve beyaz peynir takvimi
• Peynir verimi hesaplayıcısı
• Maya ve tuz hesaplayıcısı
• Peynir parti defteri
• Beyaz peynir olgunlaşma kartı
• Peynir ve ekipman envanteri