← Soljenje i salamura H53-07 · Modul 7 od 7 · Strana: 20 · Radnih listova: 8

Sigurnost i kontrola

Kućni plan kontrole za soljeno meso, sir, ribu i povrće: opasnosti, kontrolne tačke, termometar, vaga i nitrit, čulna provjera, kad se baca, botulizam i rizične grupe, s dnevnicima za print

9 €Kupi vodič

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Soljenje i salamura, 39 €

Sigurnost i kontrola

Ukratko

  • Pet kontrolnih tačaka: sirovina, hladnoća, so i nitrit, vrijeme, gotov proizvod. Svaka ima granicu i mjeru.
  • Termometar i vaga se provjeravaju prije sezone: termometar u ledenoj vodi pokazuje 0 °C, a vaga za 1 L vode 1.000 g.
  • Nitrit: najviše okvirno 80 mg na kg mesa (Uredba (EU) 2023/2108; provjeri propis u svojoj državi). Račun: g nitritne soli × % nitrita × 10 = mg na kg.
  • Kad sumnjaš, baci. Sumnjivu hranu ne kušaj, ne daj životinjama i ne „spašavaj" kuhanjem.
  • Botulizam: dvoslike, spušteni kapci, otežan govor i gutanje. Odmah hitna pomoć.
  • Trudnice, dojenčad, mala djeca, stariji i bolesni jedu soljeno meso, ribu i bijeli sir samo termički obrađene.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Šta može poći naopako
  2. Pet kontrolnih tačaka
  3. Termometar i vaga
  4. Nitrit: račun, granica i čuvanje
  5. Čulna kontrola i kad se baca
  6. Botulizam: znaci i šta raditi
  7. Ko ne jede sirovo soljeno
  8. Sljedivost: šarža, etiketa, dnevnik
  9. Poklanjanje i prodaja
  10. Godišnja provjera
  11. Najčešće greške
  12. Checklista za print

Radni listovi

  • Plan kontrolnih tačaka
  • Kalkulator nitrita
  • Dnevnik temperature
  • Dnevnik provjere opreme
  • Karta „kad baciti"
  • Kalendar kontrola
  • Hitni kontakti
  • Etikete za nitritnu so

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية