← Fermentacija i kiseljenje H54-01 · Modul 1 od 7 · Strana: 20 · Radnih listova: 6

Osnove fermentacije

Kako bakterije mliječne kiseline od soli i povrća prave hranu koja traje: koliko soli, koja temperatura, koje posude i kako znaš da je sigurno

9 €

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Fermentacija i kiseljenje, 39 €

Osnove fermentacije

Ukratko

  • So se važe: za kupus 2–2,5 % mase povrća (20–25 g na 1 kg), za krastavce u salamuri 40–50 g na litar vode.
  • Najbolja temperatura za početak je 18–22 °C. Ispod 15 °C vrenje stoji, iznad 24 °C povrće omekša.
  • Povrće uvijek ispod rasola. Sve što viri iznad tečnosti se kvari.
  • Cilj je pH ispod 4,6 do 4. dana (18–22 °C), a gotov proizvod 4,0 ili niže. Ako ni 7. dana nije ispod 4,6, baci. Mjeri trakom.
  • Samo posude od stakla, keramike bez olovne glazure, drveta, inoksa ili plastike za hranu. Nikad aluminij i pocinčani lim.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Šta je fermentacija i šta je gdje
  2. Kako radi mliječno-kiselo vrenje
  3. So: koliko i koja
  4. Temperatura i vrijeme
  5. Bez zraka: potapanje i teret
  6. Posude i oprema
  7. Higijena i starter
  8. pH: kako znaš da je dovoljno kiselo
  9. Čuvanje gotovog proizvoda
  10. Najčešće greške
  11. Checklista za print

Radni listovi

  • Kalendar fermentacije
  • Kalkulator soli
  • Plan prve šarže
  • Dnevnik šarže
  • Oprema i nabavka
  • Etikete

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية