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H18-06 · Modul 6 von 7 · Seiten: 21 · Arbeitsblätter: 7
Pilze ernten, trocknen und lagern
Wann und wie du Austernpilze, Shiitake und Riesenträuschlinge erntest, wie lange sie frisch halten, Trocknen bei 40–50 °C, Einfrieren, saure Pilze und Öl ohne Botulismus, Kochen und Vorrat für den Winter
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Ganze Serie: Pilze, 39 €
Kurz gesagt
- Austernpilze erntest du, solange die Hutränder nach unten gebogen sind, Shiitake, wenn der Hut zu 70–90 % offen ist, Riesenträuschlinge jung, mit geschlossenem Hut.
- Frische Pilze sofort in den Kühlschrank, bei 2–4 °C, in einer Papiertüte. Vor dem Lagern nicht waschen.
- Trocknen bei 40–50 °C: die ersten 2–3 Stunden 35–40 °C, dann 45–50 °C, bis die Scheiben knusprig sind. Danach 48 h in die Gefriertruhe und ins Glas.
- Getrocknete Pilze 20–30 Minuten einweichen und mindestens 15 Minuten garen. Shiitake und alle anderen Pilze werden nie roh gegessen.
- Pilze in Öl lagert man nicht in der Speisekammer (Botulismus). Saure Pilze nur nach geprüftem Rezept.
Das steckt drin
Kapitel
- Wann ein Pilz reif ist
- Wie ernten
- Frische Pilze
- Trocknen
- Einfrieren
- Saure Pilze und Pilze in Öl
- Kochen und sicheres Essen
- Überschuss und Verkauf
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender Ernte und Verarbeitung
- Rechner Trocknen
- Datumsrechner
- Wert des Vorrats
- Protokoll Ernte und Verarbeitung
- Vorratsliste
- Etiketten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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