← Mantarlar H18-06 · Modül 6 / 7 · Sayfa: 19 · Çalışma sayfası: 7

Mantar hasadı, kurutma ve saklama

İstiridye mantarı, şitake ve stropharia ne zaman ve nasıl toplanır, taze ne kadar dayanır, 40–50 °C'de kurutma, dondurma, botulizmsiz turşu ve yağda mantar, pişirme ve kışlık stok

9 €

Stripe ile güvenli ödeme · KDV dahil · PDF'ler bu sayfanın dilindedir.

Serinin tamamı: Mantarlar, 39 €

Mantar hasadı, kurutma ve saklama

Kısaca

  • İstiridye şapka kenarları aşağı kıvrıkken, şitake şapka %70–90 açıkken, stropharia genç, şapka kapalıyken toplanır.
  • Taze mantar hemen buzdolabına, 2–4 °C, kâğıt torbada. Saklamadan önce yıkanmaz.
  • Kurutma 40–50 °C: ilk 2–3 saat 35–40 °C, sonra 45–50 °C, dilimler gevrek olana kadar. Sonra 48 saat dondurucu ve kavanoz.
  • Kuru mantar 20–30 dakika ıslatılır ve en az 15 dakika pişirilir. Şitake ve bütün mantarlar asla çiğ yenmez.
  • Yağda mantar kilerde saklanmaz (botulizm). Mantar turşusu yalnızca güvenilir tarifle.

İçinde neler var

Bölümler

  1. Mantar ne zaman olgunlaşır
  2. Nasıl toplanır
  3. Taze mantar
  4. Kurutma
  5. Dondurma
  6. Mantar turşusu ve yağda mantar
  7. Pişirme ve yemek güvenliği
  8. Fazlası ve satış
  9. En sık yapılan hatalar
  10. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

  • Hasat ve işleme takvimi
  • Kurutma hesaplayıcısı
  • Tarih hesaplayıcısı
  • Stok değeri
  • Hasat ve işleme defteri
  • Stok envanteri
  • Etiketler

Alanlar ve kutucuklar Adobe Acrobat Reader'da (bilgisayar ve telefon) doldurulur, hesaplayıcı kendisi hesaplar. Bazı tarayıcılarda doldurma çalışmaz. Ekran PDF'iyle birlikte baskı sürümünü de alırsın.

Bu rehber diğer dillerde:

BalkanEnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsالعربية