← Geflügel und Eier in der Küche
H42-06 · Modul 6 von 7 · Seiten: 19 · Arbeitsblätter: 5
Eier ohne Kühlschrank aufbewahren
Der Frühjahrsüberschuss bis in den Winter: kühle Speisekammer, Kalkwasser, Wasserglas, Einfetten und Einfrieren, mit Mengen, Grenzen und der Kontrolle jedes Eies
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Ganze Serie: Geflügel und Eier in der Küche, 39 €
Kurz gesagt
- Aufbewahrt werden nur frische, ungewaschene, saubere und unbeschädigte Eier, höchstens 1–2 Tage alt.
- Kühle Speisekammer 10–15 °C: ungewaschene Eier etwa 2–3 Wochen.
- Kalkwasser (etwa 30 g Speisekalk auf 1 L Wasser) bei 5–15 °C: etwa 6–8 Monate, aber das ist Tradition, kein geprüftes Verfahren.
- Eingelagerte Eier nur gut durchgekocht oder durchgebacken, und jedes zuerst in eine eigene Tasse aufschlagen.
- Eingefrorene verquirlte Eier halten bis 12 Monate; Eigelb bekommt Salz oder Zucker.
- Kalk und Wasserglas verätzen Haut und Augen: Handschuhe und Schutzbrille.
Das steckt drin
Kapitel
- Warum ein Ei verdirbt
- Welche Eier eingelagert werden
- Kühle Speisekammer und Keller
- Kalkwasser
- Wasserglas
- Einfetten mit Öl oder Fett
- Alte Methoden: Salz, Kleie, Asche, Sand
- Einfrieren
- Kontrolle vor dem Gebrauch
- Welche Methode für wen
- Beispiel: Überschuss von Mai bis Februar
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Rechner für Lösung und Gefäß
- Rechner Eier zum Einlagern
- Gefäßprotokoll
- Fristenrechner
- Kalender Eier einlagern
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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