Conserver les œufs sans frigo

En bref

• On ne conserve que des œufs frais, non lavés, propres et intacts, pondus depuis 1 à 2 jours au plus.
• Cellier froid à 10–15 °C : œufs non lavés, environ 2 à 3 semaines.
• Eau de chaux (environ 30 g de chaux alimentaire pour 1 L d’eau) à 5–15 °C : environ 6 à 8 mois, mais c’est une tradition, pas une méthode validée.
• Œufs conservés uniquement bien cuits, et chacun cassé d’abord dans une tasse à part.
• Œufs battus congelés : jusqu’à 12 mois ; ajoute sel ou sucre aux jaunes.
• La chaux et le silicate attaquent la peau et les yeux : gants et lunettes.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Pourquoi un œuf s’abîme
2. Quels œufs conserver
3. Cellier froid et cave
4. L’eau de chaux
5. Le silicate de soude
6. L’enrobage à l’huile ou à la graisse
7. Vieilles méthodes : sel, son, cendre, sable
8. La congélation
9. Contrôle avant usage
10. Quelle méthode pour qui
11. Exemple : le surplus de mai à février
12. Les erreurs les plus fréquentes
13. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur de solution et de pot
• Calculateur des œufs à mettre de côté
• Carnet de pot
• Calculateur de dates
• Calendrier de la conservation des œufs