Wein auf dem kleinen Hof

Kurz gesagt

• 1 L Wein braucht etwa 1,3–1,5 kg Trauben; 100 kg Trauben ergeben 65–75 L Wein.
• Lies gesunde Trauben, wenn der Zucker bei zwei Messungen hintereinander nicht mehr steigt: etwa 19–22 °Brix für Weißwein, 21–24 für Rotwein.
• Die Gärung von 100 L Most setzt etwa 5 m³ Kohlendioxid frei. Keller lüften, nicht allein hineingehen, nicht über die Bütte beugen.
• Schwefel: etwa 8–10 g Kaliumdisulfit auf 100 L Most, dann bei jedem Abstich nach Messung.
• Ballons und Fässer immer bis zum Spund auffüllen. Für den Verkauf von Wein brauchst du Anmeldung und Analyse; prüfe das bei der zuständigen Behörde.

Das steckt drin

Kapitel

1. Wie viele Trauben, wie viel Wein
2. Vorschriften und Sicherheit im Keller
3. Lese: wann und wie
4. Keller, Gefäße und Ausrüstung
5. Weißwein Schritt für Schritt
6. Rotwein Schritt für Schritt
7. Most korrigieren: Zucker und Säure
8. Abstich, Schwefel und Auffüllen
9. Weinkrankheiten und Weinfehler
10. Abfüllen und Lagern
11. Häufige Fehler
12. Checkliste zum Ausdrucken

Arbeitsblätter

• Wein- und Kellerkalender
• Rechner Lese und Alkohol
• Rechner Schwefel und Zucker
• Lese- und Gärprotokoll
• Kellerbuch