Faire son vin sur une petite ferme

En bref

• 1 L de vin demande environ 1,3 à 1,5 kg de raisin ; 100 kg de raisin donnent 65 à 75 L de vin.
• Vendange un raisin sain quand le sucre ne monte plus sur deux mesures de suite : environ 19–22 °Brix pour le blanc, 21–24 pour le rouge.
• La fermentation de 100 L de moût dégage environ 5 m³ de gaz carbonique. Aère la cave, n’y entre pas seul, ne te penche pas au-dessus de la cuve.
• Soufre : environ 8 à 10 g de métabisulfite de potassium pour 100 L de moût, puis à chaque soutirage selon la mesure.
• Ouille toujours bonbonnes et tonneaux jusqu’au col. Pour vendre du vin, il faut un statut et une analyse : vérifie auprès de l’autorité compétente.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Combien de raisin, combien de vin
2. Réglementation et sécurité à la cave
3. La vendange : quand et comment
4. Cave, récipients et matériel
5. Le vin blanc étape par étape
6. Le vin rouge étape par étape
7. Corriger le moût : sucre et acidité
8. Soutirage, soufre et ouillage
9. Maladies et défauts du vin
10. Mise en bouteilles et conservation
11. Erreurs fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier du vin et de la cave
• Calculateur de vendange et d’alcool
• Calculateur de soufre et de sucre
• Journal de vendange et de fermentation
• Registre de cave