Küçük çiftlikte şarap

Kısaca

• 1 L şarap için yaklaşık 1,3–1,5 kg üzüm gerekir; 100 kg üzüm 65–75 L şarap verir.
• Sağlam üzümü, şeker iki ölçümde üst üste artmayınca topla: beyaz için yaklaşık 19–22 °Brix, kırmızı için 21–24.
• 100 L şıranın mayalanması yaklaşık 5 m³ karbondioksit verir. Mahzeni havalandır, yalnız girme, teknenin üstüne eğilme.
• Kükürt: şıranın 100 L'sine yaklaşık 8–10 g potasyum metabisülfit, sonra her aktarmada ölçüme göre.
• Damacana ve fıçıyı hep boğaza kadar tamamla. Türkiye'de şarap satışı izne ve vergiye bağlıdır; önce mevzuatı kontrol et.

İçinde neler var

Bölümler

1. Ne kadar üzüm, ne kadar şarap
2. Mevzuat ve mahzende güvenlik
3. Hasat: ne zaman ve nasıl
4. Mahzen, kaplar ve ekipman
5. Adım adım beyaz şarap
6. Adım adım kırmızı şarap
7. Şıra düzeltmeleri: şeker ve asit
8. Aktarma, kükürt ve tamamlama
9. Şarap hastalıkları ve kusurları
10. Şişeleme ve saklama
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Şarap ve mahzen takvimi
• Hasat ve alkol hesaplayıcısı
• Kükürt ve şeker hesaplayıcısı
• Hasat ve mayalanma günlüğü
• Mahzen defteri