Vinho no pequeno sítio

Em resumo

• 1 L de vinho pede cerca de 1,3–1,5 kg de uva; 100 kg de uva dão 65–75 L de vinho.
• Colha uva sadia quando o açúcar não sobe em duas medições seguidas: cerca de 19–22 °Brix para branco, 21–24 para tinto.
• A fermentação de 100 L de mosto produz cerca de 5 m³ de gás carbônico. Ventile a adega, não entre sozinho, não se debruce sobre a dorna.
• Sulfito: cerca de 8–10 g de metabissulfito de potássio por 100 L de mosto, depois em cada trasfega conforme a medição.
• Complete garrafões e pipas sempre até o gargalo. Para vender vinho é preciso registro e análise; confirme no órgão competente.

O que tem dentro

Capítulos

1. Quanta uva, quanto vinho
2. Legislação e segurança na adega
3. Vindima: quando e como
4. Adega, vasilhas e equipamento
5. Vinho branco passo a passo
6. Vinho tinto passo a passo
7. Correções do mosto: açúcar e acidez
8. Trasfega, sulfito e atesto
9. Doenças e defeitos do vinho
10. Engarrafamento e guarda
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do vinho e da adega
• Calculadora de vindima e álcool
• Calculadora de sulfito e açúcar
• Diário de vindima e fermentação
• Livro de adega