Suero, requesón y aprovechamiento

En resumen

• De 10 L de leche quedan 8–9 L de suero; de él se sacan 0,3–0,8 kg de requesón.
• El requesón se hace solo con suero dulce (de queso de cuajo), como muy tarde 2–3 horas después del queso o enfriado hasta 24 h.
• El suero se calienta a 88–92 °C; los copos se recogen y escurren 1–6 horas.
• El suero salado de la salmuera y del salado no va a los cerdos ni a las gallinas.
• El suero no va al arroyo ni a la fosa séptica: contamina el agua unas cien veces más que las aguas residuales de una casa.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Qué queda de la leche
2. Receta: requesón de suero dulce
3. Receta: requesón con leche
4. El suero en la cocina
5. El suero para los animales
6. El suero en el huerto y el compost
7. Suero de mantequilla, leche desnatada y calostro
8. Un día de queso sin desperdicio
9. Conservación y señales de deterioro
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del suero y los restos
• Calculadora de requesón y suero
• Diario de lotes de requesón
• Plan de aprovechamiento del suero
• Inventario