Soro, ricota e aproveitamento

Em resumo

• De 10 L de leite ficam 8–9 L de soro; dele saem 0,3–0,8 kg de ricota.
• Ricota só se faz com soro doce (de queijo de coalho), no máximo 2–3 horas depois do queijo ou resfriado por até 24 h.
• O soro é aquecido a 88–92 °C; os flocos se juntam e escorrem por 1–6 horas.
• Soro salgado da salmoura e da salga não vai para porcos nem galinhas.
• O soro não vai para o córrego nem para a fossa: polui a água cerca de cem vezes mais que o esgoto doméstico.

O que tem dentro

Capítulos

1. O que sobra do leite
2. Receita: ricota de soro doce
3. Receita: ricota com leite
4. O soro na cozinha
5. Soro para os animais
6. Soro na horta e na composteira
7. Leitelho, leite desnatado e colostro
8. Dia de queijo sem desperdício
9. Conservação e sinais de estrago
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do soro e das sobras
• Calculadora de ricota e soro
• Diário de lotes de ricota
• Plano de aproveitamento do soro
• Inventário