Petit-lait, urda (sérac) et restes

En bref

• 10 L de lait laissent 8–9 L de petit-lait ; on en tire 0,3–0,8 kg d’urda.
• L’urda se fait seulement avec du petit-lait doux (fromage à la présure), au plus tard 2–3 heures après le fromage, ou refroidi et gardé jusqu’à 24 h.
• Le petit-lait se chauffe jusqu’à 88–92 °C ; les flocons se recueillent et s’égouttent 1 à 6 heures.
• Le petit-lait salé de la saumure et du salage ne va pas aux cochons ni aux poules.
• Le petit-lait ne va ni à la rivière ni dans la fosse septique : il pollue l’eau environ cent fois plus que les eaux usées domestiques.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Ce qui reste du lait
2. Recette : l’urda de petit-lait doux
3. Recette : l’urda au lait
4. Le petit-lait en cuisine
5. Le petit-lait pour les animaux
6. Le petit-lait au jardin et au compost
7. Babeurre, lait écrémé et colostrum
8. Une journée fromage sans déchets
9. Conservation et signes d’altération
10. Les erreurs les plus fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier du petit-lait et des restes
• Calculateur d’urda et de petit-lait
• Journal des fournées d’urda
• Plan d’utilisation du petit-lait
• Inventaire