El año lechero: calendario y plan

En resumen

• Una familia necesita alrededor de 150 L de leche por adulto al año, con el yogur, el queso y el kajmak pasados a leche.
• Una cabra da unos 500 L al año, una oveja unos 120 L, y una vaca lechera de cinco a doce veces más que una cabra.
• En cabras y ovejas, el 60–70 % de la leche llega de abril a julio: es cuando se hace el queso para el invierno.
• Para el invierno, cuenta con queso curado, mantequilla en el congelador y mantequilla clarificada; el queso fresco y el yogur no se guardan de antemano.
• Apunta litros y kilos todo el año; el plan del año que viene se hace con esos números.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Cuánta leche necesita una familia
2. Cuánto da cada animal
3. La curva de lactación
4. Qué hacer en cada temporada
5. Reservas para el invierno
6. Tiempo, material y coste
7. Tres ejemplos de año lechero
8. Fin de año: balance y plan nuevo
9. Errores más comunes
10. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del año lechero
• Calculadora de necesidades de la familia
• Plan de leche por meses
• Inventario de la despensa láctea
• Gastos y balance anual