O ano dos laticínios: calendário e plano

Em resumo

• A família precisa de cerca de 150 L de leite por adulto por ano, com iogurte, queijo e kajmak convertidos em leite.
• Uma cabra dá cerca de 500 L por ano, uma ovelha cerca de 120 L, e uma vaca leiteira cinco a doze vezes mais que uma cabra.
• Em cabras e ovelhas, 60–70 % do leite chega de outubro a janeiro (PT: abril a julho): é quando se faz o queijo do inverno.
• Para o inverno, conte com queijo duro, manteiga no freezer e manteiga clarificada; queijo fresco e iogurte não se guardam com antecedência.
• Anote litros e quilos o ano inteiro; o plano do ano seguinte sai desses números.

O que tem dentro

Capítulos

1. Quanto leite a família precisa
2. Quanto dá cada animal
3. Curva de lactação
4. O que fazer em cada estação
5. Estoque para o inverno
6. Tempo, equipamento e custo
7. Três exemplos de ano leiteiro
8. Fim do ano: balanço e novo plano
9. Erros mais comuns
10. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do ano leiteiro
• Calculadora da necessidade da família
• Plano do leite mês a mês
• Inventário da despensa de laticínios
• Custos e balanço anual