L’année laitière : calendrier et plan

En bref

• Une famille a besoin d’environ 150 L de lait par adulte et par an, yaourt, fromage et kajmak convertis en lait.
• Une chèvre donne environ 500 L par an, une brebis environ 120 L, et une vache laitière cinq à douze fois plus qu’une chèvre.
• Chez les chèvres et les brebis, 60–70 % du lait arrive d’avril à juillet : c’est alors qu’on fait le fromage pour l’hiver.
• Pour l’hiver, compte fromage à pâte dure, beurre au congélateur et beurre clarifié ; le fromage frais et le yaourt ne se préparent pas à l’avance.
• Note litres et kilos toute l’année ; le plan de l’année suivante se fait à partir de ces chiffres.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Combien de lait pour la famille
2. Ce que donne chaque animal
3. La courbe de lactation
4. Quoi faire à chaque saison
5. Les réserves pour l’hiver
6. Temps, matériel et coûts
7. Trois exemples d’année laitière
8. Fin d’année : bilan et nouveau plan
9. Les erreurs les plus fréquentes
10. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier de l’année laitière
• Calculateur des besoins de la famille
• Plan du lait mois par mois
• Inventaire de la cave laitière
• Budget et bilan annuel