Fruta deshidratada

En resumen

• La fruta se seca a 55–65 °C en el secadero, con una corriente de aire constante. A temperaturas más altas la superficie se «sella», y por dentro queda húmeda.
• La fruta clara (manzana, pera, albaricoque), antes de secarla, sumérgela en agua con vitamina C, para que no se oscurezca.
• La fruta terminada está correosa y flexible, sin gota de humedad al cortarla y apretarla. Los chips de manzana, crujientes.
• El acondicionado de 7–10 días en un tarro cerrado descubre la fruta que no está bastante seca.
• Contra las polillas y los gorgojos: 48 horas en el congelador, y después a tarros bien cerrados, en sitio fresco y oscuro.

Qué hay dentro

Capítulos

1. La fruta seca en pocas palabras
2. Qué fruta y qué variedades
3. Preparación: lavar, cortar, color
4. Secar en secadero y en horno
5. Cuándo está seca la fruta
6. Acondicionado y conservación
7. Láminas de fruta, dulce de membrillo y compota de fruta seca
8. Errores más comunes
9. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del secado
• Calculadora de rendimiento y electricidad
• Calculadora de fechas y mis medidas
• Diario de secado
• Inventario de fruta seca
• Etiquetas para tarros y bolsas