Kuru meyve

Kısaca

• Kurutucuda meyve sürekli hava akışıyla 55–65 °C'de kurur. Yüksek ısı yüzeyi “pişirir”, içi nemli kalır.
• Açık renkli meyveyi (elma, armut, kayısı) kurutmadan önce C vitaminli suya batır, kararmasın.
• Biten meyve deri gibi ve esnektir, kesip sıkınca nem damlası çıkmaz. Elma cipsi gevrektir.
• Kapalı kavanozda 7–10 gün dengeleme, yeterince kurumamış meyveyi ortaya çıkarır.
• Güve ve böceğe karşı: dondurucuda 48 saat, sonra sıkı kapalı kavanoz, serin ve karanlık yer.
• Küflü ve yere düşmüş incir atılır: aflatoksin kuruyla ve pişmeyle yok olmaz.

İçinde neler var

Bölümler

1. Kısaca kuru meyve
2. Hangi meyve, hangi çeşit
3. Hazırlık: yıkama, kesme, renk
4. Kurutucuda ve fırında kurutma
5. Meyve ne zaman kurur
6. Dengeleme ve saklama
7. Pestil, ayva pestili ve hoşaf
8. Sık yapılan hatalar
9. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Kurutma takvimi
• Verim ve elektrik hesaplayıcısı
• Tarih hesaplayıcısı ve ölçülerim
• Kurutma günlüğü
• Kuru meyve envanteri
• Kavanoz ve poşet etiketleri