Frutas secas

Em resumo

• A fruta seca a 55–65 °C no secador, com fluxo de ar constante. Temperaturas mais altas “selam” a superfície, e o interior fica úmido.
• Fruta clara (maçã, pera, pêssego, banana) vai antes para a água com vitamina C, para não escurecer.
• A fruta pronta fica como couro e flexível, sem gota de umidade quando cortada e apertada. Chips de maçã ficam crocantes.
• Condicionamento de 7–10 dias num vidro fechado revela a fruta que não secou o bastante.
• Contra traças e carunchos: 48 horas no freezer, depois vidros bem fechados, em lugar fresco e escuro.

O que tem dentro

Capítulos

1. Frutas secas em resumo
2. Que frutas e que variedades
3. Preparo: lavar, cortar, cor
4. Secagem no secador e no forno
5. Quando a fruta está seca
6. Condicionamento e armazenamento
7. Couro de fruta, doce de corte e hoşaf
8. Erros mais comuns
9. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário da secagem
• Calculadora de rendimento e energia
• Calculadora de datas e minhas medidas
• Diário de secagem
• Inventário de frutas secas
• Etiquetas para vidros e sacos