← Obst
H44-05 · Modul 5 von 7 · Seiten: 20 · Arbeitsblätter: 6
Trockenobst
Dörrzwetschgen, Apfelringe, Kletzen, Aprikosen, Feigen und Sauerkirschen, Fruchtleder und Quittenbrot: Vorbereitung, Temperaturen, Trockenprobe, Nachtrocknen und Lagerung ohne Motten
Sichere Zahlung über Stripe · inkl. MwSt. · Die PDFs sind in der Sprache dieser Seite.
Ganze Serie: Obst, 39 €
Kurz gesagt
- Obst wird im Dörrgerät bei 55–65 °C getrocknet, mit ständigem Luftstrom. Höhere Temperaturen „backen“ die Oberfläche zu, innen bleibt es feucht.
- Helles Obst (Äpfel, Birnen, Aprikosen) vor dem Trocknen in Wasser mit Vitamin C tauchen, damit es nicht braun wird.
- Fertiges Obst ist ledrig und biegsam, ohne Feuchtigkeitstropfen, wenn du es durchschneidest und drückst. Apfelchips sind knusprig.
- Nachtrocknen (Konditionieren) 7–10 Tage im geschlossenen Glas zeigt Obst, das nicht trocken genug ist.
- Gegen Motten und Käfer: 48 Stunden in die Gefriertruhe, dann in gut verschlossene Gläser, kühl und dunkel.
Das steckt drin
Kapitel
- Trockenobst kurz gesagt
- Welches Obst und welche Sorten
- Vorbereitung: waschen, schneiden, Farbe
- Trocknen im Dörrgerät und im Backofen
- Wann das Obst trocken ist
- Nachtrocknen und Lagerung
- Fruchtleder, Quittenbrot und Hošaf
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Dörrkalender
- Rechner für Ertrag und Strom
- Datumsrechner und meine Werte
- Dörrtagebuch
- Bestandsliste Trockenobst
- Etiketten für Gläser und Beutel
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
Dieser Ratgeber in anderen Sprachen: