Fruits séchés

En bref

• Les fruits se sèchent à 55–65 °C au séchoir, avec un courant d’air constant. Plus chaud, la surface « croûte » et l’intérieur reste humide.
• Avant séchage, plonge les fruits clairs (pommes, poires, abricots) dans de l’eau à la vitamine C, pour qu’ils ne noircissent pas.
• Un fruit prêt est souple comme du cuir, sans goutte d’humidité quand tu le coupes et le presses. Les chips de pomme sont cassantes.
• Le conditionnement de 7 à 10 jours en bocal fermé révèle les fruits pas assez secs.
• Contre mites et charançons : 48 heures au congélateur, puis bocaux bien fermés, au frais et dans le noir.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Les fruits séchés en bref
2. Quels fruits et quelles variétés
3. Préparation : lavage, découpe, couleur
4. Sécher au séchoir et au four
5. Quand les fruits sont secs
6. Conditionnement et conservation
7. Cuir de fruits, pâte de coing et hošaf
8. Les erreurs les plus fréquentes
9. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier du séchage
• Calculateur de rendement et d’électricité
• Calculateur de dates et mes mesures
• Carnet de séchage
• Inventaire des fruits secs
• Étiquettes pour bocaux et sachets