Siropes de saúco, escaramujo y hierbas

En resumen

• El saúco negro tiene racimos de bayas colgantes y es un arbusto leñoso; el yezgo tiene umbelas y racimos erguidos y es tóxico.
• Sirope de flor de saúco: 10–15 umbelas, 1 L de agua, 1 kg de azúcar, 1 limón, 10–15 g de ácido cítrico.
• Calienta el sirope terminado a 85 °C, envásalo caliente en botellas calientes y dales 10 minutos de baño maría.
• Bayas de saúco solo maduras, sin rabillos y siempre cocidas; nunca crudas ni verdes.
• El escaramujo se cuela dos veces por una tela tupida por sus pelillos. La miel en el sirope no es para menores de un año.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Cómo se protege un sirope
2. Saúco y yezgo: identifícalos antes de coger
3. Receta: sirope de flor de saúco
4. Bayas de saúco: zumo y sirope
5. Escaramujo y granada
6. Siropes de menta y otras hierbas
7. Envasado, baño maría y conservación
8. Diluir y usar
9. Cuando algo va mal
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de siropes
• Calculadora de recetas
• Calculadora de botellas y costes
• Diario de lotes
• Inventario y etiquetas