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H47-02 · Module 2 sur 7 · Pages : 21 · Fiches de travail : 5
Sirops de sureau, d’églantier et de plantes
Sirop de fleurs et de baies de sureau, d’églantier, de grenade, de menthe, de thym et de bourgeons de pin : identification, mesures exactes, pasteurisation et conservation
9 €
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Série complète : Les boissons, 39 €
En bref
- Le sureau noir a des grappes de baies pendantes et un arbuste ligneux ; l’hièble a des ombelles et des grappes dressées et elle est toxique.
- Sirop de fleurs de sureau : 10 à 15 ombelles, 1 L d’eau, 1 kg de sucre, 1 citron, 10 à 15 g d’acide citrique.
- Chauffe le sirop fini à 85 °C, verse-le chaud dans des bouteilles chaudes et laisse 10 minutes au bain-marie.
- Baies de sureau seulement mûres, sans tiges et toujours cuites ; jamais crues ni vertes.
- Filtre l’églantier deux fois à travers une toile serrée, à cause des poils. Le miel dans un sirop n’est pas pour les enfants de moins d’un an.
Ce qu’il contient
Chapitres
- Comment le sirop se protège
- Sureau et hièble : reconnaître avant de cueillir
- Recette : sirop de fleurs de sureau
- Baies de sureau : jus et sirop
- Églantier et grenade
- Sirops de menthe et d’autres plantes
- Remplissage, bain-marie et conservation
- Dilution et usages
- Quand quelque chose ne va pas
- Erreurs fréquentes
- Liste de contrôle à imprimer
Fiches de travail
- Calendrier des sirops
- Calculateur de recettes
- Calculateur de bouteilles et de coûts
- Journal de cuvée
- Inventaire et étiquettes
Les champs et les cases se remplissent dans Adobe Acrobat Reader (ordinateur et téléphone), et le calculateur fait le total tout seul. Le remplissage ne fonctionne pas dans certains navigateurs. Le PDF pour l’écran est accompagné de la version à imprimer.
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