Menú de otoño

En resumen

• La cocina de otoño gasta lo que no se guarda y guarda lo que dura: primero tomate y pimiento, luego calabazas y coles, y las patatas y las manzanas para el invierno.
• Una familia de 3,1 EA come por semana, orientativamente, 8 kg de hortalizas, 5 kg de patatas, 6 kg de fruta y 2,5 kg de carne; hay menos huevos.
• Un ave, tres comidas: asado o guiso, sopa y un plato con lo que sobra.
• Las alubias se ponen en remojo y se cuecen con un hervor fuerte, y el calabacín o la calabaza amargos no se comen.
• El 1 de noviembre, cuenta lo que entra en el invierno: bodega, tinaja, tarros, congelador.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Lo que da el otoño en la finca
2. Cuánto come la familia por semana
3. La cocina de otoño: vuelve la leña
4. Septiembre: menú de la cosecha
5. Noviembre: menú de las reservas
6. Calabazas, legumbres y coles
7. La carne del otoño: un ave, tres comidas
8. Chucrut y sarma: planifica las fechas
9. Recetas básicas de otoño
10. Paso al invierno: qué va adónde
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de cantidades de otoño
• Calculadora de receta
• Menú semanal
• Calendario de la cocina de otoño
• Plan del chucrut
• Registro de la carne de otoño
• Reservas para el invierno